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富山の郷土料理
海と山に四方を囲まれた富山県には郷土特有のの伝統料理がたくさんあります。
ここで代表的なものをいくつかご紹介いたします。
ブリと大根のアラ煮
ブリ大根や煮物、粗汁は主にブリの頭を使います。
肝（肝臓）は脂が多く一緒に煮てもとても美味です。
作り方（４人分）
まず、ブリのアラ６００ｇを適当な大きさに切り、塩もみで血合いや汚れをとる。
水で手早く洗い、熱湯でサッとくぐらせる。
大根６４０ｇの皮をとり、適当な大きさに切る。
- （１）鍋に大根、ブリ、昆布（１０ｃｍ）を入れ、水（カップ６）、酒（カップ１）、みりん（カップ１／２）を入れ煮る。
- （２）煮立ってきたら弱火にし落としぶたをする。
- （３）大根が軟らかくなったらしょうゆ（カップ１／２）を加え、弱火で２時間くらい煮て、煮汁が１／３ぐらいになるまで煮込む。
- （４）器に大根、ブリ、昆布などを盛り合わせゆずの皮を散らす。
サバのかぶらずし
砺波平野に古くから伝わる「サバ入りかぶらずし」は、白かぶと脂ののった寒鯖の相性が絶妙。
白かぶの歯ざわりと、鯖のうまみを十二分に引き出し、旬の味を大切にした逸品です。
くるみ和え
作り方（４人分）
干ずいき（１５ｇ）は熱湯で戻し水が澄むまで取り換え、絞って３～４ｃｍに切る。
人参（５０ｇ）は短冊に切り塩茹でし、ほうれん草（３０ｇ）も茹でて２～３ｃｍに切る。
くるみ（３個）は細かく刻んですり鉢でよくする。
豆腐（１／２丁）は茹で布巾に包んで水切りする。
次にＡ、砂糖大さじ２／３、しょうゆ大さじ１．５、酒大さじ１、水カップ２／３を合わせる。Ｂ、砂糖大さじ１、塩小さじ１／４。
- （１）干ずいきは調味料Ａで煮こみ、ざるにあげて汁を切る。
- （２）すったくるみの中に豆腐を入れ、調味料Ｂを加え、よくすり混ぜる。
- （３）干ずいき、人参、ほうれん草を（２）で和える。
